1. Non-respect des normes d’hygiène 2. Système de management de la sécurité des denrées alimentaire inexistant, inadapté ou oblsolète. 3. Manque de formation du personnel (permanent et temporaire) aux bonnes pratiques. 4. Manque de maîtrise de la chaîne du froid pendant les opérations. 5. Risque allergène mal géré (étiquetage, communication client, séparation). 6. Présence de nuisibles dans les zones de production ou de stockage. 7. Traçabilités des denrées non maîtrisée, spécialement pour les denrées animales ou d'origines animales. 8. Conception hygiénique des locaux non conforme ou obsolète. 9. Absence d'action de vérification des mesures préventives. 10. Absence de procédure de gestion de crise (intoxication, retrait produit, plainte client).