Sécurité sanitaire des œufs et ovoproduits : maîtrisez vos risques à la source
10 défis quotidiens des professionnels de la filière
1. Contamination par Salmonella (œufs coquille ou produits liquides) 2. Défaut de maîtrise de la chaîne du froid post-ponte ou post-pasteurisation 3. Contaminations croisées entre œufs crus et produits prêts à consommer 4. Pasteurisation inadaptée des ovoproduits liquides 5. Étiquetage non conforme (dates, origine, allergènes, code producteur) 6. Présence de résidus vétérinaires (antibiotiques) au-delà des limites 7. Absence de plan de gestion de la chaîne du froid dans le cas des oeufs pasteruisés 8. Traçabilité incomplète 9. Absence de système de management de sécurité des denrées 10. Non-conformité aux exigences export
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Les oeufs, un produit central et des challenges à grande echelle
Référence protéique mondiale, les œufs et ovoproduits sont des produits sensibles, soumis à une réglementation rigoureuse. Entre les normes européennes, les restrictions à l’export et la gestion des contaminations, les marges d'erreur sont minimes. Nous vous aidons à sécuriser vos processus de production, conditionnement et transformation — en préservant qualité, traçabilité et conformité.
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Nos solutions pour les professionnels
🧪 Audit qualité / hygiène sur site : élevage, centre de conditionnement, usine de transformation 📋 Élaboration ou mise à jour du système de management des denrées spécifique œufs et ovoproduits ❄️ Sécurisation de la chaîne du froid et du stockage (température, durée, emballage) 🧠 Formation du personnel aux bonnes pratiques œufs / liquides pasteurisés 🧼 Validation thermique de la pasteurisation des ovoproduits 🧾 Vérification de l’étiquetage : réglementation, DLC, mentions légales, allergènes 🐣 Mise en conformité pour l’export (certificats sanitaires, normes spécifiques) 🔁 Simulations de retrait / rappel produits
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Pourquoi faire appel à nous ?
✅ Expertise filière œufs, ovoproduits liquides, poudres, pasteurisés, cuits ✅ Maîtrise des risques liés aux agents pathogènes spécifiques (Salmonella, Listeria) ✅ Interventions en UE, Afrique, Amérique, Asie et Océanie ✅ Capacité à auditer aussi bien les élevages que les ateliers industriels