Sécurité sanitaire des produits carnés : maîtrisez vos risques de l’élevage à la transformation

10 défis quotidiens de la filière des produits carnés

1. Présence de maladies zoonotiques (brucellose, tuberculose, grippe aviaire, peste porcine...) 2. Difficulté à obtenir les autorisations sanitaire (abattoirs, ateliers...) 3. Systèmes de traçabilité animale ou produit fini incomplets ou inefficaces 4. Chaîne du froid fragile ou rompue à certains maillons 5. Contaminations croisées dans les zones de transformation (viandes crues/cuites) 6. Système de management de sécurité des produits inadaptés aux risques spécifiques de la filière carnée 7. Prolifération de pathogènes post-transformation (Listeria, Clostridium, Salmonella) 8. Mauvaise gestion des sous-produits animaux (catégories 1, 2, 3) 9. Non-conformité aux exigences export 10. Manque de formation du personnel tout au long des opérations ( élevage, transformation...)

1

Le contexte d'une filière à hauts enjeux

La filière viande est l’une des plus exposées aux risques sanitaires : zoonoses, contaminations bactériennes, ruptures de la chaîne du froid, et exigences réglementaires très élevées. Que vous soyez éleveur, abattoir, atelier de découpe ou transformateur, nous vous accompagnons pour sécuriser votre activité, protéger vos produits, et répondre aux exigences locales et internationales.

2

Nos solutions pour les professionnels de la filière viande

📋 Audit complet de sécurité sanitaire (bâtiments, flux, pratiques) 🏛️ Accompagnement à l’obtention ou au maintien des autorisations sanitaires 🧬 Mise en place ou mise à jour du SMSDA spécifique viande ❄️ Sécurisation de la chaîne du froid (abattage, stockage, livraison) 🧼 Contrôle des contaminations croisées et validation des procédures de nettoyage 🐄 Renforcement de la traçabilité animale et produit fini 🎓 Formations ciblées : hygiène en abattoir, gestion des flux, manipulation des produits carnés 📦 Appui à la conformité pour les marchés interne ou export

3

Pourquoi faire appel à nous ?

✅ Connaissance fine des filières bovine, porcine, avicole et ovine ✅ Intervention de l’élevage jusqu’à la transformation et l’export ✅ Approche terrain, opérationnelle, pragmatique ✅ Alignement avec les réglementations nationales et internationales