_gif.gif)
Sécurité alimentaire pour la restauration collective : scolaire, hospitalière, militaire, entreprises
10 challenges fréquents en restauration collective
1. Risque élevé d’intoxications alimentaires collectives (volume + public fragile) 2. Chaîne du froid rompue pendant la distribution (liaison chaude ou froide) 3. Nettoyage et désinfection insuffisants des équipements collectifs 4. Gestion approximative ou absente des allergènes 5. Système de management de sécurité des denrées alimentaires incomplets ou non actualisés 6. Mauvais suivi des températures des plats / chambres froides 7. Absence de procédure de retrait/rappel produit lors des achats hors fournisseurs 8. Turn-over important des équipes Personnel temporaire, peu formé ou non sensibilisé aux exigences d’hygiène 9. Hygiène structurelle des cuisines souvent obsolète (murs, sols, circuits sales/propres) 10. Mauvaise sélection des fournisseurs et des méthodes d'approvisionnement
1
Allier quantité, qualité et sécurité
La restauration collective sert des publics fragiles (enfants, malades, militaires, salariés) à grande échelle. Une erreur d’hygiène, de température ou d’étiquetage peut provoquer des intoxications massives ou des sanctions administratives. Nous accompagnons les cantines scolaires, cuisines centrales, hôpitaux, mess militaires et prestataires en entreprise à sécuriser leurs pratiques, anticiper les audits et sensibiliser leurs équipes.
2
Nos solutions pour les professionnels
📋 Création / mise à jour d'un SMSDA adapté 🧼 Audit hygiène complet + plan d’action correctif (zones critiques, pratiques, documentation) 🎓 Formations du personnel : hygiène, allergènes, plan de nettoyage, protocoles de service ❄️ Vérification des températures, traçabilité, conformité des relevés 🐜 Mise en place d’un plan de lutte nuisibles certifié et suivi 💬 Accompagnement à la gestion de crise (intoxication, plainte, retrait produit) 🧠 Veille réglementaire adaptée à vos obligations
3
Pourquoi faire appel à nous ?
✅ Expérience en restauration scolaire, hospitalière, médico-sociale, entreprise et militaire ✅ Intervention sur site ou à distance ✅ Méthodologie terrain : plans d’action simples, applicables, adaptés à vos contraintes ✅ Accompagnement possible dans les procédures marchés publics (cahiers des charges hygiène)